Växt VS Animal Protein: Hälsa, näring och miljö


Dela den här artikeln med dina vänner:

Animaliska och vegetabiliska proteiner - Näringsförmåga och miljöfrågor

Proteiner är vattenlösliga makromolekyler som används i konstitutionen av någon organisk vävnad (ben, muskel ... etc.). De fysiologiskt säkerställer funktionerna hos hormoner, enzymer, antikroppar.

Om proteinerna existerar i otaliga former, består alla av dem bara av en molekylär sammansättning av 22-aminosyror som kallas proteinigena. Väsentligt för kroppens funktion, som tyvärr inte kan producera dem, kommer proteiner in i deras ämnesomsättning genom mat. Faktum är att det finns två typer av proteiner: proteiner av animaliskt ursprung och sådana av vegetabiliskt ursprung.

Beroende på vilken kategori de tillhör, är proteinerna av särskilt intresse för organismen och deras produktion. Och är ett ämne för mänsklig verksamhet, det här utgör en miljöfråga. Runt proteiner utvecklas alltmer en ny form av näring som kallas hyperprotein diet som ger stolthet mot proteiner på bekostnad av kolhydrater och fetter. Syftet med detta system är attför att uppnå en vikt av form vilket uppfyller oss personligen oavsett vårt kroppsindex.

BBQ biff

Protein: källor och behov

Proteiner är makromolekylerna som utgör vår kropp och alla levande varelser. Eftersom de ges till kroppen endast genom mat, måste vi se till att maten är riklig nog och på ett balanserat sätt.

22 av proteinogen aminosyra som vi äter, om alla kallas "villkorligt viktigt", det finns 8 som kallas "väsentliga" och utan tillstånd. Utelämnade 8 dessa essentiella aminosyror, kroppen kan genom proteas hydrolys och lösa upp proteinerna till aminosyror i den omfattning av beståndet beroende på den funktion som han avser därav. Således essentiality av aminosyror som kallas "villkor väsentliga" på grund av deras korrekta eller fel syntes av kroppen, medan den andra 8 måste alltid tillhandahållas i dieten genom proteinet.

Proteiner av animaliskt ursprung är de som innehåller de mest essentiella aminosyrorna, men är relativt låga i standard aminosyror. Å andra sidan är de närvarande i en stor del i proteiner av vegetabiliskt ursprung. Vegetabiliska proteiner är fattiga i essentiella aminosyror, därmed betydelsen avbalansera också sina måltider mellan animaliska och vegetabiliska proteiner.

Egenskaper hos animaliska proteiner

Utöver de som innehåller de mest essentiella aminosyror och vitamin B12, animaliska proteiner har en stark surgörande effekt, eftersom de släpper i kroppen syror såsom svavelsyra, fosforsyra och saltsyra. Dessa syror behandlas och bortskaffas via njurarna, men konsumtionen av kött, särskilt den röda, orsakar njur felfunktion eller till och med cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Fågel, ägg, skaldjur, fisk och andra animaliskt protein och vegetabiliska sådana, inte har en sådan inverkan på njurarna.

Det är därför nödvändigt att, genom att mata på animaliska proteiner, vara noga med att inte överanvända kött och framför allt inte överskrida det som rekommenderas av ANSES, 500g rött kött i veckan.
Djurproteiner har fördelen att de assimileras snabbt av kroppen och är mer smältbara än vegetabiliska proteiner. Histidin, fenylalanin, leucin, metionin, lysin, isoleucin, valin, treonin, tryptofan är de essentiella aminosyror som animaliska proteiner ger till kroppen.

Tabellen nedan illustrerar hög proteinhalt i vissa livsmedel av animaliskt ursprung.

Protein av animaliskt ursprung, jämförande i massinnehåll

Egenskaper för vegetabiliska proteiner

Dessa är de viktigaste proteinerna i olika ländernas matvanor. Tyvärr i Frankrike och i väst mer generellt representerar de bara 30% till 35% av de konsumerade proteinerna.

Efter deras upplösning av proteas producerar vegetabiliska proteiner, omvänt till de djur, aminosyror som anses svaga och flyktiga. Dessa aminosyror är så kallade eftersom de i slutändan konsumeras av kroppen som utvisar resterna av lungorna i form av kolsyra.
Vegetabiliska proteinrester är därför lättare att eliminera än animaliska proteinrester. Den andra aspekten på vilken vegetabiliska proteiner är emot djur är att de alkaliserar, det vill säga antacida. Vi måste därför leta efterFysikalisk-kemisk balans i kroppen genom att balansera våra måltider mellan animaliska och vegetabiliska proteiner. Vegetabiliska proteiner är emellertid mindre smältbara än deras djur motsvarigheter.

Förutom att vara hög i fiber för vissa av dem är vegetabiliska proteiner också rika på C-vitamin, järn, vitaminer i grupp B, betakaroten och till och med i kalcium som vanligtvis överflödar mejeri. Vegetabiliska proteiner innehåller också former av fett som är ett alternativ till de essentiella fettkötten ibland källa till sjukdomar.

Det faktum att vissa vegetabiliska proteiner kan ge djurproteiner till kroppen, även om de är i små proportioner, gör dem till perfekta alternativ, särskilt för frekventa fall av allergi mot animaliska produkter. För att göra detta, i en vegetarisk eller vegansk kost måste man kombinera en pejd och en flingor för att ha alla väsentliga aminosyror.

Det är fortfarande lättare och rekommenderas att gå vidare till en ovolakt vegetarisk kost eller den peso-vegetariska. Den första kombinerar mejeriprodukter och ägg med vegetabiliskt protein, ägg medan den andra kombinerar fisk med vegetabiliska proteiner för att täcka alla behov.

Tabellen nedan illustrerar hög proteinhalt i vissa växtfoder.

Protein av vegetabiliskt ursprung, jämförande innehåll i viktprocent

Miljöpåverkan av proteiner

Näring är vägen för människor att ge kroppen sina väsentliga makromolekyler, som är proteiner. Även industrialiseringen redan produceras som i fallet med snacks innehåller mycket protein är det bönder och ranchägare som producerar de flesta ransoner av protein konsumeras över hela världen.
Att tillgodose behoven hos mer än 7 miljarder individer (Mars 2012-figur) och ökad efterfrågan på högprotein dieter Denna produktion är tyvärr inte utan konsekvenser för miljön.

Miljöproblem av vegetabiliska proteiner

Källorna till vegetabiliskt protein är frukterna av jordbruk, trädgårdsskötsel och samling. Jordbruket är säkert bland de produktionssätten av växtproteiner som utgör ett problem eftersom det är miljövänliga så intensiv än omfattande. Dessutom är jordbruket att odla växter inte fälla tillräckligt kol inte lika mycket som skogarna i träden på bekostnad av vilka fält utvecklas. Beräknad på nästan 49 miljoner km² i 2015 (Världsbanken), den Globalt jordbruksareal upptar cirka 37% av markområdet.



Förutom ytfaktorn leder produktionen till en oproportionerlig och störande användning av gödselmedel. Världsmedlet är ungefär 138 kg gödselmedel per hektar av markjord som ökar med 22% under de senaste 16-åren. Dessa gödselmedel är regelbundet inblandade i jord infertilitet på medellång sikt. De ligger också i botten av många sjukdomar, eftersom de ibland modifierar fröens genetiska arv i en optimering. Kemiska gödselmedel är också grunden för landsträckbarhet, eftersom de ibland kräver landåtervinning och användning i en cykel.

Bortsett från förlusten av 50% av skogarna sedan 1950, har produktionen av vegetabiliska proteiner fortfarande en positiv effekt på miljön genom att det lagrar kol och mildrar den globala uppvärmningen.

Som vi tidigare sagt är alger växtbaserade proteiner lika rika och kompletta som animaliska proteiner. De representerar därför trovärdiga alternativ till animaliska proteiner, särskilt att de skulle befria jorden när det gäller global uppvärmning. Vi utvärderar mellan 15 och 25 ton protein som de kunde ge per hektar per år.

Miljöproblem av animaliska proteiner

Insatserna i produktion av animaliska proteiner ger upphov till stora ekologiska problem. Källorna för animaliskt protein är frukterna av djurhållning i någon form. För att svara på det enorma demografiska trycket har boskapsindustrin blivit en kvasiindustriell verksamhet och mobiliserar enorma resurser med allvarliga miljöpåverkan. Siffrorna som presenteras nedan är statistik som producerats av INRA och grundläggande fråga vårt sätt av näring. Kom ihåg att Frankrike är ett land där vi konsumerar mer animaliskt protein än växter, i en rapport till 1 3.

För det första är det viktigt att veta att för att producera 90 miljoner ton animaliska proteiner i världen är det nödvändigt att konsumera till djuren 550 miljoner ton vegetabiliska proteiner. Djuren skulle därför konsumera 5 gånger mer vegetabiliskt protein än människor vars förbrukning är 110 miljoner. Sammanfattningsvis beror miljötrycket för jordbruksproduktionen delvis på produktionen av animaliskt protein.

Rostad kyckling

Den andra ekologiska aspekten som ökar produktionen av animaliska proteiner är utsläppen av växthusgaser. I själva verket, boskap skulle vara ansvarig för några 18% av de globala utsläppen. Dessa sändningar är gjorda för att 9% av CO2, 37% metan och 65% av N2O. Det är ett fenomen därför inte försumbar.

Genom att stanna i samma register som för gasutsläpp måste vi titta på energikostnaden för animaliska proteiner. Det skulle verkligen mobilisera 25 fossila energikilokalorier (diesel, bensin, kol, el också via andra ovan ... etc.) För att producera en kilokalori. I jämförelse med produktionen av vegetabiliska proteiner, begär animaliska proteiner 10 gånger mer fossila energier.

För att avsluta effekterna av produktionen av animaliska proteiner på miljön kommer vi att titta på frågan om vattenförbrukningen av denna verksamhet. För samma kilo protein kräver djuret mobilisering av 100 gånger mer vatten än växten.

Vi måste därför, i intresse för en mer hållbar värld, leta efter ekologiskt lönsamma lösningar som alger i stället för animaliskt protein.


Facebook kommentarer

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade *